Gardenparty i Kyrkoby

Avokadogazpacho (8-10 pers.) 

6dl hönsbuljong (2 tärningar, 6dl vatten)
2 gurkor
3 avokadorsaften från
en liten citronsalt och vitpeppar
lite paprikapulver 

Gör buljongen och låt svalna något. Skala gurkorna, dela i mindrebitar. Tärna avokadon. Lägg ner gurka och avokado i buljongen, mixamed stavmixer tills soppan är slät. Pressa i citron och krydda. Ställi kylskåp så att soppan serveras kall. Dekorera med t.ex. gräddfil ochräkor.
 Vårkyckling i Marsalavin (8 pers.) 

12 vårkycklingar (vi anv. kycklingklubbor)
3msk vetemjöl
salt och peppar
100g smör
5msk olivolja
3dl marsalavin
3 kvistar rosmarin 

Skölj och torka av kycklingen. Vänd dem i mjöl med salt och peppar.Lägg hälften av smöret och oljan i en stekpanna och bryn kycklingen idet.Sätt ugnen på 200 . Lyft över kycklingen till en långpanna. Lägg iresten av smöret och oljan i stekpannan och tillsätt marsalavinet närsmöret smält. Lägg i rosmarin och låt koka tills vinet kokat in enaning. Häll såsen över kycklingen och tillaga i ugnen ca 20 min tills den är genomstekt.
Färskpotatis i paket med smör och salvia (6 pers)
 
c. 11/2 kg färskpotatis
11/2 tsk salt
50g smör
15-20 salviablad 

Skrubba och halvera potatisen. Koka den halvmjuk i lättsaltat vatten.Låt rinna av. Riv sex bitar aluminiumfolie och fördela potatisen pådem (vi brukar göra ett stort paket). Klicka smöret på potatisen ochströ över salt. Lägg några blad salvia i varje paket och vik ihop sådet sluter tätt. Hit kan du förbereda. Grilla paketen i ca 10min.
Hallon och basilikasorbet (4pers)

200g farinsocker
1/4 tsk vaniljextrakt
40 stora basilikablad
2 dl vatten 
500g hallon
saften av en citron  

För att göra en sockersirap, häll socker och vanilj i en stormixerskål tillsammans med 20 basilikablad. Häll över 2dl kokandevatten och rör om tills sockret har lösts upp. Häll hallonen i enmatberedare eller mixer tillsammans med citronsaften. Ta 3dl avsockersirapen, utan att få med basilikabladen, och häll överhallonen.Mixa ordentligt tills du fått en slät röra. Sila den genomfinmaskig sil-pressa ur all puré som går och skrapaav all puré somhamnat under silen. Purén skall vara slät utan kärnor. Ställ purénikylskåp tills den är riktigt kall. Hacka basilikabladen riktigt småoch blanda i sorbeten. Häll upp i behållare och fry i 1-2 timmar, rörom då och då till önskad konsistens.
Brownies (25 st)

250g smör6dl socker
11/2 dl kakao
4 ägg
3dl mjöl
3 tsk vaniljsocker
1/2-1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1-2dl hackad mörk choklad 

Smält smöret, blanda i socker och kakao,därefter äggen. Blanda ihopmjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver. Rör ner i kastrullen. Häll ien fyrkantig form (ca 22cm), klädd med smort bakplåtspapper. Strö sistöver chokladen. Grädda ca 40min i 175. Låt inte vara för länge iugnen. Testa då och då, smeten skall vara lite klibbig på stickan.

2014

Julfest på Mårsbacka

Kuvateksti

Lime-rosepepparmarinerad lax med rosoll
Oxfile wellington,
 glöggsås och bräserad grönkål.

Appelsellerfrån sweitz, russinmarmelad.  
Appelsinbavaroa på pepparkaksmousse
Plommon i rom
Lax carpaccio

Skär stora tunna skivor av absolut färsk god lax
lägg skivorna platt direkt på tallrik.
Blanda god olivolja limeskal salt och limesaft
pensla skivorna med oljeblandningen.
låt dra ca 1/5 timme ev mera.


Rommarin plommon

vatten,socker stjärnanis apelsinsaft + skivor ,citron,socker,rom vanilj. blanda tills det känns god smak.
koka lagen en stund,så kryddorna drar sig i lagen häll över plommonen och låt stå till följande dag.

Glöggsåsen,
 brynte jag paryrerna från filén, lök och morot,tillsatte persilja och kokade dem i glögg ca 3 - 4 h.silade spadet, kokade upp, tillsatte en god hasselnötsglögg, avsmakade, och nu behövdes lite sötma=  lite gelé, lite syra= balsamicovinäger och salt + peppar, voila

Filen bryntes, smördegen kavlades ut, jag bredde ut duxellesmasan= finskuren lök+champinjon steks i smör. jag tillsatte persilja. här var svampen lite torr sort så jag tillsatte balsamico för att få smak. men det står inte i nåt resept. fodras fingerkänsla.Filen på och vik ihop degen, pensla med ägg och grädda tills den är ok. Jag vet inte innertemp. jag kör på känsla, känner efter=)

Grönkålen baddades i buljong + kryddor och lite sidfläsk.

Bavaroan
tog jag ägg, delade dem och vispade vitorna till hårt skum. Gulorna och socker vispas varm till ca 60 c så det blir en tjock massa. Pressa appelsin,( redigt )och koka ihop till en simmig sås smält upp blötlagt gelatin i den+ socker, vispa grädde hårt. Nu blandas alla ingredienser försiktigt ihop och sätts i en passlig form.gelatin räknar jag 1 blad / rå vätska dvs förrän den är vispad..

Pepperkakorna körde jag i en kutter till fint mjöl och tillsatte philidelfia ost. 2 pkt pepparkaka / 1 pkt ostPlommonen kokades i en sockerlag med rom, appelsin och stjärnananas